Ricette

Le cape da deo sono generalmente consumate a scotadeo (fatte aprire in un tegame basso con coperchio, a fuoco moderato, con aglio tagliato a pezzi, olio extra-vergine di oliva ed un pizzico di pepe nero), ma ea so morte xè in grèa (sulla griglia), adagiate sulla griglia e spennellate con olio, pepe e sale (eventualmente) ed accompagnate da un bianco secco di buon livello. Esistono poi diversi piatti, anche in umido (brodeti), che variano in concomitanza con le consuetudini locali e familiari; non mancano inoltre persone che gradiscono consumare questi molluschi anche crudi. Di massima sono preferiti gli esemplari delle taglie minori poiché hanno carni più tenere e dal sapore più delicato. Dato il loro sapore dolciastro, possono essere accostate per contrasto agli asparagi o a piccoli carciofi.

Per una pasta con i fasolari si può procedere in questo modo: dopo aver aperto i fasolari, preferibilmente a crudo entrando all’interno delle valve con un coltello affilato per togliere la carne e dopo averli privati dello “stomaco” (el boton nero), si sminuzzino a piccoli pezzi con una forbice o la mezzaluna (attenzione a non passarli al mixer poiché la carne si sfibrerebbe!). Un consiglio: per facilitare le operazione di apertura a crudo e di pulizia, è d’uso congelare i fasolari e lavorarli quando sono appena scongelati.

Ingredienti e procedimento per 4 persone: 500 g di vongole, 500 g di cappalunghe, 500 g di fasolari, 100 g di code di scampi, 150 g di funghi freschi, un cuore di lattuga, 2 uova, mezzo limone, prezzemolo, olio, sale e pepe.

Ingredienti e procedimento per 4 persone: 400 g di spaghetti, 1 Kg di vongole, 2 o 3 pomodorini di collina, Uno spicchio d'aglio, Mezzo bicchiere di vino bianco, Prezzemolo, Olio, Sale. "Dopo aver lavato e pulito le vongole, mettetele in una casseruola, a fuoco moderato e coperte, finché si aprono.

Ingredienti e procedimento per 4 persone: 3 Kg. di vongole, 1 cipolla, 4 spicchi di aglio, 100 gr. di rucola, olio d'oliva, pepe, 500 gr. di "Bigoli" o spaghetti integrali, fumetto di pesce o brodo vegetale.