Molluschi

Nome scientifico: Chamelea (Venus) gallina. Tipo: Molluschi. Conchiglia con 2 valve, di forma quasi triangolare, più stretta nella parte superiore ed allargata nella parte inferiore. Presenta piccole costole concentriche con striature e linee a zig-zag e una colorazione bruno azzurrognola all’esterno e bianca all’interno. La conchiglia rotta o aperta significa che il mollusco non è vivo. Pulizia e trattamento: mettere in ammollo, per almeno 2 ore, in una bacinella con acqua fredda e sale grosso (un cucchiaio di sale ogni litro d’acqua) per fare in modo che fuoriesca completamente la sabbia. Specie diffusa nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, vive nei fondali sabbiosi. È reperibile principalmente in autunno e primavera.

Nome scientifico: Ensis minor. Tipo: Molluschi. Conchiglia di forma molto allungata, cilindrica con due valve aperte alle estremità, da una delle quali sporgono due sifoni. Dotata di due denti lungo la cerniera che chiude le valve, presenta striature longitudinali, colorazione violacea all’esterno e biancastra all’interno. Lungo da 10 a 17 cm, ha carni saporite di buona consistenza; è commercializzato quasi esclusivamente ancora vivo per garantirne la freschezza. La conchiglia deve essere chiusa, in caso contrario, se aperta o rotta, significa che l’animale all’interno non è vivo. È ritenuto un mollusco pregiato data la sua sempre più difficile reperibilità. La pulizia e il trattamento prima della cottura è lo stesso della vongola. Specie comune nel Mediterraneo, vive nella sabbia fine. È reperibile quasi per tutto l’anno, tranne durante il fermo biologico.

Nome scientifico: Callista chione. Tipo: Molluschi. Conchiglia con due valve, di forma ovale, liscia, solida. Presenta sottili striature, con bordo interno liscio e colorazione bruno-rossiccia. Lungo 7/11 cm, presenta carni gustose e consistenti. Viene commercializzato ancora vivo per garantirne la freschezza. La conchiglia deve essere chiusa, in caso contrario, se aperta o rotta, significa che l’animale all’interno non è vivo. Pulizia e trattamento: mettere in ammollo, per almeno 2 ore, in una bacinella con acqua fredda e sale grosso (un cucchiaio di sale ogni litro d’acqua) per fare in modo che fuoriesca completamente la sabbia. Specie diffusa nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, vive nei fondi sabbiosi. È reperibile quasi tutto l’anno, tranne nel periodo di fermo biologico.